Saveurs authentiques du Sri Lanka : le « dambala mallung »

Article : Saveurs authentiques du Sri Lanka : le « dambala mallung »

Saveurs authentiques du Sri Lanka : le « dambala mallung »

Voici une fiche pratique de la recette de « dambala (දඹල) mallung », mixture de feuilles tendres de haricots ailés (Psophocarpus Tetragonolobus), fraîchement cueillies dans un jardin sri lankais.

Cuisine authentique du Sri Lanka : le "dambala mallung"
Saveurs authentiques du Sri Lanka : le « dambala mallung » – Crédit Photos : Emmanuelle Gunaratne

 

Ingrédients :

  • 1 saladier de feuilles fraîches et tendres de haricots ailés
  • environ 1/4 de noix de coco
  • 1 c.s. d’eau très salée
  • 1 blanc de poireau
  • 1 c.s. d’huile de noix de coco

 

  1. Râper la noix de coco.
  2. Ciseler finement le blanc de poireau.
  3. Mélanger et ajouter le sel liquide.
  4. Hacher très finement les feuilles de haricots ailés bien lavées avec un couteau bien aiguisé.
  5. Malaxer le tout.
  6. Verser l’huile dans une casserole puis recouvrir avec la mixture de feuilles.
  7. Laisser revenir quelques minutes sur feu vif en mélangeant à la fourchette. Une délicieuse fragrance se dégage de notre cuisine. C’est prêt.

 

Le haricot ailé ou « dambala » est une légumineuse très nutritive et un concentré de vitamines et de minéraux.  Ses graines et toutes les parties de la plante (feuilles, fleurs et racines) sont comestibles! Par ailleurs, cette plante a la particularité de fixer l’azote de l’air et donc ne requiert pas d’engrais. Elle se plaît dans les régions tropicales à forte pluviosité et prolifère donc dans nos jardins sri lankais.

Commentaires de Kusuma, la cuisinière, qui nous explique les bienfaits de ce plat tout simple, tout en terminant sa préparation : « Typique de notre “gama kaema” (ගම කෑම – les plats traditionnels des villages sri lankais), ce « mallung » se prépare à partir des feuilles tendres de dambala. “harima gunai”, (හරිම ගුනය්, c’est très bon pour la santé). »

Délicieux en accompagnement d’un riz au curry!

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Emmanuelle Gunaratne

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Commentaires

Isabelle Terrien
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Merci Emmanuelle de nous faire découvrir le Sri Lanka que nous connaissons si peu ici. Tu portes sur ton quotidien un regard plein de sensibilité et d'humanité. Je découvre chaque nouvel article avec beaucoup de curiosité et de plaisir. Continue de nous offrir ces délicieux petits moments de lecture...

Emmanuelle Gunaratne
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Merci Isabelle... en te souhaitant de savourer ce dambala mallung lors d'un voyage à Ceylan! A Bientôt. .

fillon laurence
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...je peux essayer avec des feuilles de tétragone (genre d'épinard,le nom s'en rapproche ?) et un sachet de noix de coco râpée..
Merci pour ces horizons nouveaux!

Emmanuelle Gunaratne
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Je penserais que oui! Nom scientifique similaire.. tu nous en donneras des nouvelles et je te rapporte le riz qui va avec la prochaine fois.. A+

fillon laurence
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3 nov 13h :c'est mon plat du jour!épinards oignons,moins de sel,purée en accompagnement:c'est parfait!

Emmanuelle Gunaratne
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Mmm, j'en ai l'eau à la bouche… alors ça s'appelle du niviti mallung (niviti pour épinards), mallung pour la façon de préparer. Merci pour les idées! A bientôt..