Saveurs authentiques du Sri Lanka : un bon « dhal curry »

Tous les jours! Au déjeuner en accompagnement du riz, au dîner avec des rotis*, des string hoppers*, parfois même au petit déjeuner pour y tremper le pain frais. Matin, midi et soir, on ne se lasse pas d’un bon dhal** curry!

Il y a des variantes à la recette. Celle-ci est simple et délicieuse.

Préparez d’abord les ingrédients : 3 gousses d’ail taillées en brunoise , un brin de poireaux finement émincé, 1/4 de cuillère à café de curcuma, quelques feuilles de coriandre, un morceau de bâton de cannelle, une pincée de sel, quelques grains de fenugrec légèrement dorés à la poële, 3 graines de cardamome. Mesurez 2 verres de lentilles corail, 2 verres de lait de coco léger, 1 verre de lait de coco plus concentré.

Une fois les lentilles bien lavées, mélangez-y les 2 verres de lait de coco léger, puis toutes les épices. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement une bonne dizaine de minutes. Vous voyez que les lentilles sont presque cuites. Terminez la cuisson à feu vif après avoir ajouté le lait de coco plus concentré, environ 5 minutes. C’est prêt!

Les bienfaits des lentilles ne sont plus à démontrer! Sources végétales de protéines, ces légumineuses apportent les acides aminés essentiels, particulièrement quand elles sont associées à du riz ou autres céréales. Vous faites le plein d’antioxydants avec le curcuma, la cannelle.

Suggestions : Complétez votre repas végétarien avec un mallung de feuilles vertes. C’est délicieux! Ajoutez quelques feuilles d’épinard en fin de cuisson. Gardez le reste de dhal pour le mixer à votre soupe qui gagnera en onctuosité!….

Emmanuelle Gunaratne

* les rôtis sont des galettes à base de farine et de noix de coco râpée.  Les string hoppers (ඉඩ්ඩි අප්ප en cinghalais, prononcez Iddi Appa) sont des des nouilles fines à base de farine de riz, cuites à la vapeur en forme de galettes légères. Ces deux préparations sont appréciées le soir au dîner.

** le terme « dhal » regroupe tous les types de lentilles. Du sanscrit, il signifie « séparer ».  Ces légumineuses sont en effet séparées de leur pellicule (décortiquée) avant d’être consommées. En cinghalais, on les désigne sous le terme « parippu » (පරිප්පු)

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